Không phải Scotland mà Ireland mới là nước làm ra Whiskey đầu tiên. Irish Whiskey là loại Whiskey có lịch sử lâu đời nhất, được sản xuất ở Ireland và được chưng cất 3 lần với nồi Pot Still thay vì 2 lần với nồi Column Still như Scotch Whisky. Nó có hương vị nhẹ nhàng, trái cây và hơi ngọt, thường có mùi vani, mật ong và chanh.