Single Malt Whisky là gì?

Single Malt Whisky là loại rượu Whisky chỉ sử dụng một loại nguyên liệu chính là mạch nha và được sản xuất tại một nhà máy chưng cất duy nhất.

Từ “Single” trong tên gọi ám chỉ rằng loại whisky này chỉ được sản xuất tại một nhà máy chưng cất duy nhất, và “Malt” có nghĩa là nguyên liệu chính phải là lúa mạch được mạch nha hóa hoàn toàn.

Đây là một trong những loại whisky được đánh giá cao nhất và thường được coi là biểu tượng của sự tinh tế và truyền thống.

Hương vị đặc trưng của dòng rượu Single Malt Whisky

Single Malt Whisky nổi tiếng phong phú, phức tạp trong hương vị của mỗi dòng rượu. Điều này đến từ cách lựa chọn loại mạch nha, cách chưng cất, cách ủ rượu và nhiều yếu tố khác của mỗi nhà máy, xưởng chưng cất.

Các loại Single Malt thường mang hương vị đặc trưng từ cỏ cây, hoa, trái cây, mật ong đến than bùn, gia vị, gỗ, rong biển,…

Mỗi loại whisky sẽ có hương vị riêng biệt, tạo nên sự đa dạng và thú vị cho người thưởng thức. Hương vị này thường liên quan đến thời gian ủ rượu và loại thùng gỗ sồi mà rượu whisky được ủ.

Quy trình sản xuất Single Malt Whisky

1. 3 nguyên liệu chính dùng để sản xuất Single Malt

Rượu Whisky được làm từ ba nguyên liệu chính: ngũ cốc, nước và men rượu. Dù nguyên liệu trông có vẻ đơn giản nhưng chúng đã tạo nên hàng trăm loại Whisky với hương vị đa dạng, mang đến trải nghiệm độc đáo cho người thưởng thức.

• Ngũ cốc: Rượu Whisky được làm từ các loại ngũ cốc như lúa mạch, ngô, lúa mạch đen và lúa mì, trong đó lúa mạch phổ biến nhất. Ngũ cốc quyết định hương vị đặc trưng của mỗi loại Whisky. Đặc biệt, lúa mạch  thường được dùng nhiều nhất để sản xuất loại Whisky Single Malt.
• Men rượu: Men rượu từ nấm men Saccharomyces Cerevisiae được sử dụng phổ biến trong sản xuất Whisky, giúp chuyển hóa ngũ cốc đã đường hóa thành rượu trong quá trình lên men. Ngoài rượu, quá trình này còn tạo ra các hợp chất thơm như Ester, góp phần vào hương vị đặc trưng của Whisky.
• Nước: Nước là nguyên liệu chính và được sử dụng nhiều trong hầu hết mọi khâu sản xuất Whisky, từ sơ chế ngũ cốc đến làm lạnh trong chưng cất. Độ tinh khiết và thành phần khoáng của nước ảnh hưởng lớn đến hương vị rượu, nên các nhà máy thường đặt gần nguồn nước để đảm bảo chất lượng và nguồn cung ổn định.

2. Xử lý lúa mạch tạo mạch nha

Sau thu hoạch, lúa mạch được xử lý để tạo mạch nha, kích hoạt enzym chuyển tinh bột thành đường, chuẩn bị cho quá trình lên men. Với hàm lượng enzym cao nhất trong số các loại ngũ cốc, lúa mạch là lựa chọn phù hợp  cho mạch nha hóa.

Lúa mạch được ngâm nước lạnh 2 ngày để nảy mầm tự nhiên, sau đó ủ thêm 5 ngày để phá vỡ cấu trúc tinh bột. Mạch nha thu được sẽ được sấy khô, dừng nảy mầm và giữ lượng đường cần thiết.

3. Sấy, nghiền ngũ cốc và quá trình đường hóa

Ngũ cốc sau thu hoạch được sấy khô để loại bỏ nước, ngăn lên men tự nhiên, và nghiền để tăng khả năng giải phóng tinh bột.

• Sấy: Ngũ cốc và mạch nha được sấy trong 36 giờ ở 75–80°C, giảm độ ẩm xuống khoảng 4%. Phương pháp sấy có thể dùng khí nóng hoặc hun than.
• Nghiền: Ngũ cốc được tách vỏ, nghiền thành bột mịn, trộn với nước nóng để chuẩn bị cho đường hóa.

Đường hóa

Bột ngũ cốc sau nghiền được đun nóng để chuyển tinh bột thành đường.

• Mạch nha: Đun ban đầu ở 65°C để giữ enzym, sau đó tăng nhiệt độ dần.
• Ngũ cốc khác: Nấu chín để hóa tinh bột (ngô ≥ 100°C, lúa mạch đen 78°C, lúa mì/lúa mạch 65°C), sau đó thêm mạch nha để phân giải tinh bột.

Kết quả là hợp chất dạng lỏng có chứa đường, gọi là “bia chưa lên men” được chuyển đến bể lên men.

4. Lên men rượu

Quá trình lên men để chuyển hóa đường trong dung dịch nước đường thành rượu chính là bước tạo ra hương vị đa dạng tùy vào thời gian và chủng nấm men sử dụng.

Quy trình lên men rượu sẽ được diễn ra như sau: Dung dịch nước đường được làm lạnh xuống 16–18°C, sau đó bổ sung thêm men và để lên men trong 2–4 ngày. Kết quả thu được là rượu có nồng độ cồn thấp, khoảng 7–10%.

5. Chưng cất rượu

Quá trình chưng cất giúp tăng nồng độ rượu, loại bỏ tạp chất (Aldehyd, Ceton,…) và định hình hương vị ban đầu cho Whisky mạch nha đơn cất. Quá trình này sử dụng nồi chưng bằng đồng hoặc hệ thống chưng cất liên tục bằng thép không gỉ, mỗi phương pháp mang lại hương vị và hiệu quả khác nhau.

• Nồi chưng truyền thống: Rượu cần chưng cất nhiều lần để đạt độ cồn 65–85%, tạo hương vị đậm đà.
• Hệ thống chưng cất liên tục: Cho sản lượng lớn nhưng hương vị ít đậm đà hơn.

Với phương pháp chưng cất bằng nồi đồng truyền thống, dung dịch lên men được đun ở nhiệt độ 78°C, hơi rượu ngưng tụ trong bình chứa với nồng độ 22–25%.

Quá trình đun và ngưng tụ lặp lại nhiều lần đến khi đạt độ cồn mong muốn. Và cũng chính điều này mà dung tích cuối cùng của Whisky sẽ bị giảm đi so với lượng dung tích ban đầu khi đưa dung dịch lên men vào nồi chưng cất.

6. Ủ rượu trong thùng gỗ sồi để hoàn thiện hương vị

Sau quá trình chưng cất, rượu được đưa vào trong thùng gỗ sồi ủ để giảm độ cay nồng và tạo hương vị phức tạp.

Gỗ sồi có đặc tính chung là có độ dẻo dai và xốp, cho phép trao đổi oxy giúp rượu trưởng thành. Các loại sồi phổ biến gồm sồi Châu Âu, gỗ sồi trắng của Mỹ và loại gỗ sồi Mizunara Nhật Bản. Một số Whisky cũng được ủ trong thùng rượu Sherry, Tequila,…

Thời gian ủ tối thiểu là 3 năm và thời gian ủ càng lâu, rượu càng thấm đặc tính của thùng, hình thành hương vị đặc trưng. Nhà sản xuất điều chỉnh thời gian ủ tùy thuộc vào yêu cầu sản phẩm.

7. Đóng chai

Sau khi quá trình ủ rượu kết thúc, rượu được kiểm tra kỹ lưỡng về chất lượng và độ tinh khiết rồi mới được đóng vào chai, dán nhãn mác và thông tin cần thiết.

Phân biệt giữa Single Malt và Blended Whisky

Single Malt Whisky và Blended Whisky có những điểm khác biệt quan trọng về thành phần, hương vị và quy trình sản xuất.

Single Malt Whisky:

• Nguồn gốc: Được sản xuất từ 100% lúa mạch mạch nha tại một nhà máy chưng cất duy nhất.
• Hương vị: Thường mang hương vị đậm đà, phức tạp, thể hiện rõ đặc trưng của nhà máy chưng cất đó. Hương vị có thể thay đổi đáng kể giữa các nhà máy chưng cất khác nhau, tùy thuộc vào vùng miền, kỹ thuật sản xuất và loại thùng ủ.
• Giá cả: Thường đắt hơn blended whisky do chi phí sản xuất cao hơn và số lượng hạn chế.
• Cách sử dụng: Neat, on the rock, pha cocktail
• Ví dụ: The Macallan, Glenfiddich, Laphroaig, The Lakes.

Blended Whisky:

• Nguồn gốc: Được tạo ra bằng cách pha trộn nhiều loại whisky khác nhau, thường là sự kết hợp giữa whisky mạch nha và whisky ngũ cốc từ nhiều nhà máy chưng cất.
• Hương vị: Thường có hương vị cân bằng, êm dịu và dễ uống hơn so với single malt whisky. Các chuyên gia pha chế (Master Blender) sẽ kết hợp các loại whisky khác nhau để tạo ra hương vị nhất quán và hài hòa.
• Giá cả: Thường phải chăng hơn single malt whisky do sử dụng cả whisky ngũ cốc, vốn có chi phí sản xuất thấp hơn.
• Cách sử dụng: Neat, on the rock, pha cocktail
• Ví dụ: Johnnie Walker, Chivas Regal, Hibiki.

Single Malt Whisky giá bao nhiêu? Top các chai rượu được ưa chuộng nhất

Single Malt Whisky – dòng rượu có thể coi như là biểu tượng của  Whisky. Mức giá của dòng rượu này đa dạng mọi khoảng giá.

Tại DangTau Whisky, các sản phẩm thuộc dòng Single Malt  Whisky có mức giá trải dài từ khoảng hơn 1 triệu đồng (ví dụ như Glenfiddich 12, Balvenie 12,…) cho tới cả tỷ đồng đối với những chai rượu cực kỳ hiếm đến từ The Macallan, Karuizawa,…

Sau đây là top 5 sản phẩm được rất nhiều khách hàng ưa chuộng tại DangTau Whisky:

• The Lakes No.7
• Macallan 25 Sherry Oak
• Macallan Rare Cask
• Glenfarclas 25
• Yamazaki 18

Mua Single Malt Whisky chính hãng, chất lượng chuẩn tại DangTau Whisky

Khám phá sự tinh túy của loại rượu Single Malt Whisky tại DangTau Whisky – nơi mang đến những dòng rượu đậm chất truyền thống, chuẩn vị Scotland và cam kết chính hãng.

Mỗi chai Single Malt tại DangTau đều là kết quả của quá trình chưng cất tỉ mỉ, mang đến hương vị độc đáo, đậm đà, và phong phú mà người yêu rượu khó có thể bỏ qua.

Liên hệ và đặt mua ngay các sản phẩm rượu Single Malt  chính hãng, uy tín tại DangTau Whisky để trải nghiệm sự khác biệt trong từng giọt rượu

Câu hỏi thường gặp về rượu Single Malt  Whisky

Vì sao rượu Single Malt Whisky có giá đắt?

Rượu Whisky Single Malt thường có giá đắt là vì công sức và thời gian bỏ ra để làm ra nó cực kỳ lâu. Đặc biệt là rất cần sự tỉ mỉ, chi tiết và cẩn thận trong quá trình sản xuất của các nghệ nhân làm rượu.

Uống rượu Whisky Single Malt như nào cho chuẩn?

Đầu tiên, nên rót một lượng nhỏ rượu vào ly tulip, để tận hưởng trọn vẹn mùi hương. Sau đó nhấp từng ngụm nhỏ, nếm vị và cảm nhận các tầng hương vị.

Kết hợp việc ngửi và nếm, để cảm nhận hương vị phức tạp và sự phát triển của hương vị qua từng ngụm.

Có thể thưởng thức với một ít đá hoặc nhỏ thêm một vài giọt nước để giúp ly whisky được nở thêm nhiều những tầng lớp hương vị còn đang giấu kín, tùy theo sở thích và loại whisky. Kèm theo một ít đồ ăn nhẹ, như phô mai hoặc sôcôla, cũng có thể giúp tăng thêm hương vị của rượu.

Rượu Single Malt  Whisky có dễ uống không?

Rượu Single Malt Whisky không phải lúc nào cũng dễ uống. Do sự phức tạp, đa dạng của hương vị với những hương thơm đặc trưng từ gỗ sồi, thảo mộc, hoặc trái cây.

Một số loại có thể khá mạnh, đòi hỏi sự quen thuộc và thích nghi với hương vị. Tuy nhiên, với sự kiên trì và tìm hiểu, nhiều người có thể thích nghi và thưởng thức trọn vẹn sự tinh tế của nó.